Salada de Outono

 

Não foi muito fácil escolher qual seria a primeira receita a colocar aqui, mas depois de tanto pensar lá acabei por decidir-me. Afinal alguma teria de ser a primeira, certo?!
A minha maneira de cozinhar é sempre muito simples, salvo uma vez ou outra que gosto de aventurar-me por caminhos que desconheço e normalmente nunca sigo uma receita muito à risca, o que por vezes é bom e outras acaba por revelar-se num autêntico desastre.salada-de-outono

 A verdade é que quando não sei o que fazer para o almoço ou jantar, vou até à net ou a um livro à procura de ideias e quando vejo algo que me agrada, dou uma pequena vista de olhos e vou para a cozinha fazer algo com base naquilo que vi mas por vezes completamente diferente.
Esta receita foi uma pura invenção, para usar alguns legumes que tinha comprado nesse dia e outros que estavam esquecidos no frigorífico, vindos da horta dos meus pais.

Salada de Legumes e Frutos Secos (Vegan, Sem Glúten) 

1 porção

INGREDIENTES:
– 1 courgete
– 1 beringela
– 1 cenoura
– 6 tomates cereja amarelos

– 6 cogumelos shitake
– metade de um abacate
– metade de uma lima
– mistura de frutos secos(nozes, cajus, amêndoas)
– sal q.b
– pimenta q.b
– azeite

  • Começamos por cortar a beringela em fatias bem finas, colocamos sal grosso por cima e deixa-se estar num escorredouro por cerca de 30min para sair o amargo da beringela. Depois desse tempo, passa-se a beringela por água para retirar o sal e fatiamos a courgete e a cenoura da mesma forma que a beringela. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e colocamos os legumes (courgete, beringela, cenoura e cogumelos) só para ganhar um calor e ficar com alguma cor. Retira-se os legumes do lume e colocamos tudo num prato. Corta-se os tomates em metades e dispomos por cima dos legumes. Por fim temperamos com sal, pimenta moída na altura azeite e sumo de lima, fatia-se o abacate e dispõe-se por cima juntamente com os frutos secos e está pronto a comer!
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